Различия в цвете яичной скорлупы: белые и коричневые яйца
Куриные яйца бывают разных цветов, включая белый и коричневый, которые наиболее распространены на прилавках магазинов. Основная причина различий в цвете яичной скорлупы кроется в генетике кур. Белые яйца несут куры с белыми перьями и белыми мочками ушей, а коричневые — куры с коричневыми или красными перьями и более тёмными мочками.
Генетические факторы
Цвет скорлупы куриных яиц определяется по наследству и зависит от определённых генов, контролирующих пигментацию.
- Порода кур. Белую скорлупу чаще всего дают такие породы, как Леггорн, тогда как Ред Айленд или Плимутрок обычно несут коричневые яйца.
Биологические аспекты
Процесс формирования пигментации происходит в яйцеводе курицы. Пигмент проникает в скорлупу, формируясь на поздних стадиях его формирования.
- Основные пигменты:
- Протеопорфирин IX, отвечающий за коричневый оттенок.
- Овокростацион (редко используется термин), который даёт темные оттенки некоторым яйцам.
Влияние на качество
Может показаться, что цвет скорлупы влияет на такие характеристики, как вкус или питательная ценность. Однако исследования показывают, что содержание микро- и макроэлементов в яйцах не зависят от цвета их скорлупы. Оценка качества яйца, как правило, сводится к его свежести и условиям содержания птицы.
Таким образом, выбор между белыми и коричневыми яйцами часто основывается на личных предпочтениях и эстетических предпочтениях, а не на конкретных различиях в составе питательных веществ.
Категория: Биология
Теги: цвет яиц, гены, куриное яйцо, пищевая наука