Морковь стала оранжевой благодаря природному пигменту — каротиноиду, называемому бета-каротин. Этот пигмент играет ключевую роль в придании моркови её характерного яркого цвета. Бета-каротин не только делает морковь привлекательной на вид, но также является предшественником витамина A, что делает морковь ценным источником этого жизненно необходимого элемента.
Исторически, морковь не всегда была оранжевой. Первоначальные виды, встречавшиеся в природе, имели фиолетовый, белый или жёлтый цвет. Однако селекционеры из Нидерландов в XVII веке вывели оранжевый сорт, ссылаясь, что это было сделано в честь королевской семьи Оранских (House of Orange).
Генетические исследования показали, что изменения в концентрации каротиноидов были вызваны специфическими мутациями, которые привели к устойчивому выделению бета-каротина в корнеплодах. Эти изменения были востребованы и впоследствии закреплены в результате направленного отбора.
Сегодня оранжевая морковь доминирует на рынке именно благодаря этим генетическим особенностям, которые не только украшают наши блюда, но и обогащают их полезными веществами.
Категория: Ботаника
Теги: пигменты, генетика, пищевые растения
- dzen.ru1: Почему морковь оранжевая: какой природный краситель придает такой цвет? | Дегустационное Бюро | Дзен
- vfokuse.mail.ru2: Ученые объяснили, почему морковь оранжевая - ВФокусе Mail
- www.shkolazhizni.ru3: Почему морковка стала оранжевой? | Растения | ШколаЖизни.ру
- www.gismeteo.ru4: GISMETEO: Почему морковь стала оранжевой?
- nauka.tass.ru5: Генетики выяснили, как морковь приобрела оранжевый цвет - Наука - ТАСС