Дозревание сорванных фруктов и овощей
Процесс дозревания сорванных фруктов и овощей тесно связан с биохимическими изменениями, происходящими в клетках плода после его отделения от растения. Одним из ключевых факторов этого процесса является газ этилен, который выступает как фитогормон и играет важную роль в стимуляции и регулировании созревания.
Этилен — главный катализатор
Этилен (C₂H₄) вырабатывается в плодах и действует как сигнал для запуска ряда биологических процессов, включая размягчение тканей, накопление сахаров, увеличение аромата и изменение цвета. после сбора. Хотя этилен вырабатывается естественным образом, его концентрацию можно увеличить искусственно, например, помещая плоды в закрытые пространства, чтобы ускорить дозревание.
Биохимические преобразования
Во время созревания происходит распад крахмала в сахара, что увеличивает сладость фрукта. Также меняется структура клеток, благодаря чему фрукт становится мягче и сочнее. Каротиноиды и антоцианы начинают проявляться, в результате чего изменяется цвет плода — например, зелёные бананы становятся жёлтыми.
Условия окружающей среды
На дозревание влияют и внешние условия: температура, влажность и доступ кислорода. Оптимальные условия создают обмен веществ и движение ферментов, увеличивая скорость созревания. Температура до 20-25°C считается наиболее подходящей для ускоренного дозревания.
Таким образом, понимание основных биохимических процессов, регулируемых гормонами и условиями среды, помогает объяснить, почему некоторые фрукты и овощи могут дозревать даже после сбора.
Категория: Биология
Теги: ботаника, физиология растений, постсборочное дозревание