Спиртовое брожение — это метаболический процесс, при котором углеводы, такие как глюкоза, превращаются в этанол и углекислый газ. Дрожжи — хорошо известные организмы, участвующие в этом процессе, но они далеко не единственные.
В природных условиях спиртовое брожение могут осуществлять многие анаэробные микроорганизмы. Такие бактерии, как Clostridium, также способны производить этанол, хотя они чаще ассоциируются с производством других органических кислот и летучих веществ. Спиртовое брожение также свойственно некоторым видам архей.
Интересно, что этанол может образовываться и в организмах животных, включая людей, где он образуется в крайне низких концентрациях. Этот эндогенный этанол может возникать в результате метаболизма некоторых углеводов и бактерий в кишечнике.
Таким образом, спиртовое брожение — это не только удел дрожжей. Разнообразие микроорганизмов, способных производить этанол, подчеркивает важность этого процесса как в экосистемах, так и в биотехнологических приложениях.
Категория: Биология
Теги: микробиология, метаболизм, спиртовое брожение